CUPCAKES CON INFUSIÓN DE FRUTAS DEL BOSQUE

 Unos ricos cupcakes para disfrutar con un té Pu Erh de Vainilla...por ejemplo...

Ingredientes y cantidades:
 - 130gs. de harina
- 130gs. de azúcar
- 80gs.de mantequilla
- 2 huevos
- 200gs.de frambuesas
- 60ml.de leche
- 1 cucharada sopera colmada de         infusión de frutas del bosque
- 100ml  de agua para la infusión
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- Frambuesas para decorar.











Para la Ganache:

- 200gs. de chocolate negro
- 170ml. de nata líquida
- 40gs. de mantequilla.

 Elaboración

Comenzaremos haciendo la ganache ya que se nos tiene que enfriar.

Ganache:
Ponemos la nata a calentar. Cuando comienza a hervir retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado hasta derretir e incorporamos la mantequilla. Dejamos que pierda temperatura, y tapada con un film guardamos en el frigo.

Infusión:

 Ponemos el agua a calentar, y cuando esté a punto de ebullición retiramos y la añadimos sobre las frutas del bosque. Dejamos reposar tapada 10´y filtramos. La dejamos enfriar y guardamos.

Encendemos el horno a 200º.

Trituramos 130gs de frambuesas y colamos para que no nos encontremos asperezas. Reservamos.

Magdalenas

Mezclamos y batimos la mantequilla con el azúcar.
Añadimos los huevos uno a uno, no incorporando el segundo hasta que no esté bien incorporado el primero
Mezclamos la harina con la levadura
Añadimos la mitad de la harina a la mezcla de huevos y batimos a velocidad baja
Incorporamos la leche con la vainilla
Terminamos añadiendo el resto de la harina y batimos de nuevo a temperatura baja
Mezclamos las frambuesas trituradas con la infusión.

Preparamos los moldecitos y con una cuchara de helado vamos llenando las cápsulas.
Metemos al horno y bajamos la temperatura a 170º y cocemos 20´
Enfriamos en rejilla.
Con un descorazonador sacamos del centro del bizcochito un trozo y guardamos. Rellenamos el hueco que ha quedado con las frabuesas tritutadas y la infusión y tapamos con el trozo que hemos quitado.

Sacamos la ganache y y batimos suave con las varillas.
Ponemos la mitad en una manga pastelera reservando la otra mitad para que no coja  calor con las manos y se estropee. Vamos haciendo el dibujo y terminamos adornando con una frambuesa.

TARTA DE ARROZ CON LECHE

 Partiendo de un tradicional arroz con leche, una tarta diferente que bien fresquita está de rechupete.


Ingredientes y cantidades.(6 comensales)

Para la base:
- Sobaos.
- leche.
- Un chorrito de Bourbon.

Para el arroz con leche:

- 125gs. de arroz de grano redondo.
- 1l. de leche.
- 180gs. de azúcar.
- 1 palo de canela.
- un trocito de corteza de limón.
- 2 sobrecitos de preparado de cuajada.

Para la decoraión:
- Canela molida
- 1 trocito de canela en rama
- virutas de hoolate blanco.

Elaboración.

En molde desmontable cubrimos la base con sobaos que habremos remojado en leche con wisky.
Ponemos a hervir un poco de agua en un cazo y añadimos el arroz, cuando de nuevo rompa el hervor dejar unos minutos y escurrir el agua.
Separamos 200ml. de leche y disolvemos en ella los sobres de cuajada.
Ponemos a hervir el resto de la leche junto con el arroz,la canela y la corteza de limón. Estamos pendientes del fuego para que no se queme, ya que el arroz se quema enseguida. Lo ocemos durante 25´.
Una vez que esté cocido incorporamos el azúcar y revolvemos bien y cocemos 5´ más.
Retiramos lacanela y el limón.
Añadimos el vaso de leche con la cuajada y mezclamos todo.
Agregamos toda esta mezcla al molde y lo dejamos en el frigorífico durante al menos 3 horas para que cuaje y tome la consistencia de una tarta.
Pasado este tiempo espolvoreamos con canela molida y la canela en rama  y una virutas de chocolate blanoy...ya está lista para comerrrr.

Para acompañar,un té negro Choconela con canela y bayas de cacao. Un té que va en la misma gama de sabores que la tarta, con una intensidad entre la canela y el cacao que cumplimenta la textura y sabor de la del arroz con leche.

BIZCOCHITOS DE MANZANA Y ZANAHORIA.

 
Unos bocaditos deliciosos para acompañar con un buen té. Los he troceado más bien pequeños porque por su composición son muy saciantes. En este caso los he acompañado con un té negro de canela, que marida muy bien tanto con la manzana como con la zanahoria y resulta además muy digestivo. Se puede servir como postre, desayuno o merienda por ejemplo en un afetroon tea.

Ingredientes y cantidades:

- 200gs deazúcar
- 200gs de harina
- 1/2 sobre de levadura en polvo
- 3 huevos medianos
- 125gs de queso crema
- 100ml. de aceite de oliva variedad Empeltre
-150gs. de zanahoria rallada finamente
- 2 manzanas
-20gs de mantequilla
- 4 cucharadas soperas de almendra molida
- 1/2 cucharadita de clavo molido.
- 1 cucharadita de canela en polvo



Elaboración:

Rallamos las zanahorias muy finas.
Cortamos una de las manzanas en laminitas también finas
Batimos los huevos con el azúcar
Añadimos a esto el aceite y el queso crema
Incorporamos la harina junto con lalevadura tamizando como si fuese lluvia, para que coja aire y nos quede con más volumen el bizcocho
Mezclamos la almendra con la canela y el clavo y lo revolvemos bien con la masa
Añadimos la manzana laminada y la zanahoria.
Preparamos un molde rectangular con mantequilla y harina cubriendo toda la superficie y desechando la harina que sobra.
Ponemos la crema encima y sobre ella extendemos la otra manzanas que habremos cortado en láminas con forma de media luna. Salpicamos la manzana con trocitos de mantequilla
Metemos el molde al horno a 180º de temperatura y cocemos el bizcocho durante 40´.
Lo dejamos enfriar en rejilla y lo vamos cortando en trocitos y colocándolos en cápsulas individuales para servir.

CUPCAKES "JAMAICANOS" CON VAINILLA, RON Y CAFÉ.

 Nada mejor para acompañar a un rico té.
En este caso me he decidido por tomar estos cupcakes con un DARK TEA PU ERH, el que habitualmente conocemos aquí por té rojo. Mi elección ha sido la de este tipo de té para compensar la grasa de la crema. Entre los Pu Erh aromatizados me he decantado por el de mango maracuyá. Su frescura compensa el dulzor de los cupckes y deja una suave sensación de boca limpia con un regusto frutal.

Como todas mis recetas esta también es muy fácil de hacer, así que manos a la masa!!!

Ingredientes y cantidades. (15 cupcakes)

          Para las magdalenas:
- 200gs. de harina
- 200gs. de azúcar
- 200gs de mantequilla pomada
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 4 huevos
- 4 cucharadas de leche
- 3 cucharaditas de extracto de vainilla líquido
- 1 café azucarado más bien fuerte, yo he utilizado
   un Costa Rica.
- 3 cucharaditas de ron o más cantidad si se quiere acentuar más este sabor.

         Para la crema:
- 200ml de nata líquida
- 250 de queso crema tipo Philadelfia
- 100gs. de azúcar glass.


- 1 cucharada de cacao en polvo para espolvorear.
- Unos granitos de café para adornar.




Elaboración:

Comenzaremos calentando el horno a 200º y elaborando la crema de queso porque tiene que reposar una hora
Crema:
Batimos el queso con el azúcar glas.
Montamos la nata.
Mezclamos las dos con movimientos envolventes y la metemos en una manga pastelera dejando una hora en el frigorífico para que con el frio tome más consistencia y se haga más manejable.


Magdalenas:
Batimos la mantequilla con el azúcar.
 Añadimos los huevos uno a uno incorporando bien cada uno de ellos a la crema.
Mezclar a esto el extracto de vainilla y la leche,el café que ya tendremos preparado con su azúcar y el ron.
Añadimos la harina y la levadura y mezclamos bien toda la masa.
Untamos unas cápsulas de papel con un poco de mantequilla y con una cuchara de las de helado o con un cucharón vamos llenando los moldecitos hasta la mitad.
Metemos estos moldes al horno y le bajamos la temperatura a 180º . Cocemos durante 15´- 20´. Comprobamos con la punta de una aguja de tejer y si nos sale limpia ya están listas. Las dejamos enfriar en una rejilla
Cuando ya están frias las adornamos con la crema utilizando una boquilla rizada y espolvoreamos con cacao en polvo y unos granitos de café para su presentación.

Son contundentes, así que aunque solo salgan 15 es suficiente, nadie va a quedarse con ganas...o siiii?

UN TÉ PARA CADA MOMENTO Y SENSACIÓN.

No todos los días nos levantamos sintiéndonos de la misma manera, incluso en el transcurso del día las sensaciones cambian, por eso también debiéramos tomar en cada momento la infusión o té que mejor nos siente y se acomode al momento emocional que nos toca vivir. Así, si nos sentimos:

- ESPECIALES y sofisticados: Nos dedicaremos unos minutos para sentirnos únicos valorando nuestras capacidades y nos rendiremos un homenaje preparándonos una FLOR DE TÉ.  Calentaremos el agua como siempre y la añadiremos suavemente sobre la flor que tendremos en una tetera mediana de vidrio y nos deleitaremos contemplando como poco a poco va abriéndose ofreciendo toda su belleza y majestuosidad. Esa belleza y majestuosidad que nace dentro de nosotros y hace que nos sintamos tan especiales.

 - GOLOS@S: ¿Tenemos un día con ganas de tomar algo dulce y achocolatado? Nos preparamos un TÉ NEGRO CON CHOCOLATE Y FLORES DE LA VIDA ETERNA. Una dulce sensación decorada con esas  florecitas amarillas que por sus propiedades antioxidantes promenten la juventud y por ende: la vida eterna. Calentamos el agua a 95º y lo infusionamos 4´. Nos endulzamos un ratito la vida.

- TRANQUIL@S Y SEREN@S: Nos deleitaremos con un delicado  té blanco floral y nos transportaremos al silencio de las nevadas cumbres del Himalaya con su MAGIA BLANCA.

- ESTRESAD@S: Lo mejor para un día agitado y de nervios es prepararnos un Rooibos DESIERTO MÁGICO: En su composición lleva hierbaluisa y hieralimón que con sus propiedades sedantes junto con las del  rooibos, nos ayudarán a calmarnos y sentirnos mejor.

- SENSIBLES Y TIERN@S: Un té verde suave con almendras dulces y nos encontraremos con el momento más delicado del día, en el que contemplar esa planta olvidada o escuchar ese disco que tanto nos conmueve cons sus gratos recuerdos.

-  AMOROS@S Y ROMÁNTIC@S: Disfrutaremos entonces con un TÉ VERDE DE JAZMÍN y su fragancia nos evocará paisajes lejanos de luna llena y  sonido de fuentes de agua en atardeceres de la Alhambra o de las mil y una noches.

 - ESTUDIOS@S: Lo ideal es un TÉ NEGRO CON CHOCOLATE Y MENTA. El té y el chocolate nos mantienen despiertos y la menta despeja nuestra mente. ¿qué mejor opción para un día de estudio?

- SENCILL@S Y MINIMALISTAS: Tenemos un día sin complicaciones ni ganas de historias raras? Nos prepararemos sencillamente un té verde SENCHA, con toda la intensidad vegetal de sus hojas planas. Agua: 70º-80º. Infusión: 2´

- COMUNICATIV@S y con gans y tiempo de escucha. Nuestro té: EL TÉ DEL LAMA: Dulce y frutal con un toque a coco que nos permite relajarnos con su sabor y permanecer atentos a ese ratito de confidencias.

- AMISTOS@S Y SOCIABLES: Compartimos lo mejor: AGUJAS PLATEADAS. Dedicamos unos minutos al ritual del té y preparamos para nuestros amig@s lo mejor de nosotr@s junto con nuestro mejor té, esos btrotes suaves sin abrir con toda la energía de la planta del té.

- DEPORTE Y ACCIÓN: Nuestro cuerpo necsita movimiento y un aporte de entusiamo para no desfallecer: SOL NACIENTE: Té negrocon vainilla, chocolate y especias y....nos comeremos el mudo, eso sí, siempre con permiso de los demássss...

- SOLEDAD. Para recogernos y encontrarnos: JARDÍN DEL EDÉN: Desteinado y frutal. Los sabores de las frutas amarillas para dedicarnos la pausa y la paz, el encuentro y la intimidad, nuestro silencio y la intuición....sssss....A meditar!!!

- CREATIV@S Y ARTISTAS: El té SAKURA, el té de las geishas .Necesitamos expresar creativamente nuestras palabras, nuestros colores y sinfonías, las formas y los matices: Poesía, pintura y música...cocreamos con el universo: Tiempo de cerezas.

- ALEGRES Y FESTIV@S. ¿Cómo resistirnos a un téverde: CHAMPÁN CON FRESAS? Evidentemente sin alcohol, aunque también se le puede añadir, pero su sencilla preparación con el agua a 80º de temperatura e infusionado durante 2´nos hace que nos sintamos renacer y con ganas de reir, de jugar, de compartir y de sacarlo mejor de nosotr@s mism@s, sencillamente por vivir, por qué si, si lo pensamos bien: por el hecho increible de estar hoy aquí. Preparar el té es una fiesta y compartirlo mucho más.

FLORES DE MANZANA

 Unas flores muy fáciles de hacer y que quedan preciosas.
Pueden servirse como bocaditos individuales o bien como decoración en tartas u otros preparados. 
Sea como fuere, su aparición siempre causa sorpresa en la mesa  y su sabor es deliciosoooo....

 Ingresientes y cantidades.

Las unidades reultantes dependen del tamaño, pero suelen salir unas 12.- 14.

- 1 lámina de hojaldre, yo la he utilizado fresca.
- 2 manzanas rojas.
- 2 cucharadas de mermelada de albaricoque
- 3 cucharadas de agua.
- 2 cucharadas de azúcar.
- Azúcar glas para decorar.

 Elaboración:

Comenzamos partiendo las manzanas en forma de medias lunas finitas.
Las ponemos a cocer con el agua y el azúcar. Las tenemos cociendo 4´ para que queden manejables pero no tan blanditas que se nos rompan. (Terminan de cocinarse en el horno)
Una vez cocidas escurrimos el líquido que quede y lo reservamos.
Extendemos la masa de hojaldre y cortamos tiras de unos 2 centimetros de ancho.
Sobre estas tiras extendemos la mermelada y vamos colocando en cada una de ellas las laminitas de manzana con la parte curva hacia el exterior, en cada una nos pueden entrar 4 ó 5, dependiendo de la longitud del hojaldre.
Enrollamos con cuidado y vamos formando las flores.
Con un pincel les vamos dando brillo con el agua edulcorado que nos ha quedado de la cocción.
Las podemos colocar en moldecitos individuales o en papel de cocinar que impregnaremos con un poco de mantequilla para que no se queden pegadas.
Las metemos al horno que lo tendremos ya caliente y las cocinaremos unos 15´ a una temperatura de 180º.
Se dejan enfriar y si se quiere se espolvorean con azúcar glas.


En este caso yo las he servido como pastelitos y las he acompañado con un té más bien suave ya que el sabor de estas flores no es muy intenso ni empalagoso.
El elegido para esta ocasión ha sido un té verde "Mil Templos de China", que es un sutil té de rosas  que también lleva unas bonitas flores en su composición y además de rico en aroma y sabor esteticamente es muy bonito. El ligero punto de acidez de la manzana queda muy bien contrarrestado con el dulzor floral del té.
El té lo hemos preparado a una temperatura del agua de 70º a 80º y lo hemos infusionado durante 2´. El resultado de este mestizaje: floralmente exquisito.

GALLETAS CHAI DE TÉ PAKISTANÍ.

 Unas ricas galletas originales e intensas.
El ingrediente más peculiar de estas galletas es el té negro pakistaní. Un clásico chai dulce con un sabor inconfundible por su toque especiado. En concreto el que yo he utilizado en esta ocasión es el té más vendido en Tishana y sus componentes son: té negro Assam, cardamomo, canela, vainilla y corteza de naranja. La mezcla de sabores está muy conseguida y el resultado es un té muy aromático con un gusto dulce y permanencia en boca.


Ingredientes y cantidades (18 unidades)

- 100gs de azúcar más 25gs para rebozar.
- 85gs. de mantequilla.
- 1 huevo.
- 1/2 sobrecito de levadura.
- 2 cucharadas soperas de miel.
- 150gs. de harina.
- 80gs. de té Pakistaní.

Elaboración.

Comenzaremos moliendo en un molinillo eléctrico de café el té chai. Haremos un polvillo fino.
Conectaremos el horno para tenerlo caliente.
Batimos la mantequilla a punto de pomada con el azúcar y hacemos una especie de crema.
Tamizamos la harina con la levadura
Añadimos a esta harina 1 huevo, la miel y el té molido.Mezclamos.
A esta mezcla le incorporamos la mantequilla, removemos e integramos todo bien.
Hacemos una bola y la guardamos en papel film en el frigorífico durante 1 hora.
Pasada esta hora vamos cogiendo trocitos, hacemos unas bolitas, las aplastamos y pasamos por azúcar para que queden bien impregnadas y las colocamos sobre papel de cocinar engrasado con mantequilla. Las colocamos un poco separadas para que no se peguen unas con otras cuando con el calor aumenten de tamaño.
Las pondremos en el horno precalentado a 180º durante 10´- 12´.
Una vez que estén cocidas las enfriamos en rejilla y ya están listas....


Para acompañarlas hay que elegir un café fuerte o un té con un gran sabor.
 Por similitud de sabores me he decidido por un yogui tea. Es una mezcla de especias de origen ayurvédico que no tiene té:  canela, jengibre, cardamomo, pimienta y clavos de olor.
 Se cuece durante 20´ en agua o leche. A mi me gusta más en leche. Ya  fuera del fuego le he añadido una cucharadita de té negro Assam y lo he dejado infusionando 10´,  lo he colado y lo he dejado enfriar.
 Es verano y aunque no hace mucho calor me ha apetecido tomarlo fresquito. No le añado azúcar porque la mezcla de especias es dulce, y ha quedado delicioso... y con las galletas ha hecho una combinación perfecta.

CÓCTEL CON FRUTAS DEL BOSQUE PARA LAURA FARINA

 El calor sigue estando presente,por lo que no hay nada como preparar un rico cóctel y tomarlo tranquilamente al anochecer en la terracita de casa "tomando la fresca".
 Estas son circunstancias, entre conversación y conversación intrascendente,para escuchar música con un ritmo salsero y si son canciones con letras bien inspiradas mejor que mejor. Como este cóctel lleva en su composición Malibú, el sabor del coco me ha llevado por tierras del Caribe, y como no, con estas evocaciones me he encontrado con Rubén Blades y seis del solar cantando a Laura Farina



Pájaro de papel no puede cantar aunque sea bonito aunque pueda volar.
Pájaro de papel no puede cantar  el que no tiene alma no puede soñar.
Pájaro de papel no puede cantar dijo una voz riéndose desde el más allá.
Pájaro de papel no puede cantar, ni encuentra la vida quien no la sale a buscar.
Pájaro de papel no puede cantar ni por rezo del Papa ni por orden militar.......

Más o menos esta es parte de la letra de esta canción en la que se cuenta la historia de Onésimo, el prototipo de cacique acostumbrado a hacer su voluntad, y que justo poco antes de morir se enamora de la bella Laura Farina,  cuyos favores tarda en conseguir. En parte Laura Farina accede gracias a la rosa que Onésimo le regala, la única rosa que vió aquel pueblo.



Inspirándome y escuchando esta canción, ahí va la receta del cótel "Laura Farina"

Para  una  copa:
 
- 150ml de infusión "Frutas del bosque"
- 1 cucharadita de azúca de caña.
- 20ml. de Malibú.
- 5ml.de sirope de piña. (1 cucharadita)
- 1 Cereza ocualquier otro trocito de fruta para decorar.

Elaboración:

Calentamos 150ml de agua a punto de ebullición.
Añadimos este agua sobre 2 cucharaditas de infusión frutas del bosque. Dejamos infusionar durante 10´para que tenga un instenso sabor y color. Filtramos.
Añadimos 1 cucharadita de azúcar y dejamos enfriar en el frigorífico.
Cuando esté bien frio le añadimos el Malibú y el sirope de piña y mezclamos bien.
Si tenemos preparados hielos de esta infusión es el momento de añadirlos.



Se puede preparar más infusión de frutas del  bosque para guardar en la nevera y así añadir solo el licor cuando queramos tomarlo. Como queda muy rico y además se pueden preparar otros combinados,es interesante tener las frutas del bosque ya listas. La infusión sola bien fresquita también queda rica.

Así es que en honor de Rubén Blades y Laura Farina hoy nos tomamos este sugerente cóctel con toques de bosque y de Caribe, hermanando sabores. Salud!!!

BEBIDA ISOTÓNICA CON ROOIBOS

 El verano ha acudido un poco tarde a su cita, pero por fín ha llegado con su luz, su sol y su calor.
Los días son más largos, apetece estar en la calle y también a primera hora de la mañana o al anochecer salir a hacer deporte. Todo tipo de deporte está bien, pero es época especial para disfrutar de la natación, la bicicleta o el senderismo, y nada mejor para acompañar estas actividades que preparar una bebida rica y llena de salud para paliar la sed y cuidarse.

Aquí os indico la receta de una bebida isotónica a base de rooibos, una planta sudafricana que contiene muchos minerales. En esta ocasión la he preparado con un rooibos con chocolate yespecias: " Rooibos Chocolate Caliente" y ha quedado deliciosa.

Ingredientes y cantidades:

- 1 litro de agua.
- 1 cucharada sopera colmada de rooibos "chocolate caliente"
- El zumo de dos limones.
- Una cucharadita de sal
-  2 cucharadas de azúcar o una de miel de romero.

Elaboración.

Preparamos el rooibos. Calentamos agua a 95º- 100º y la añadimos sobre la cucharada de rooibos, tapamos y dejamos reposar unos 7´. Colamos.
Añadimos el azúcar o la miel y la sal y disolvemos bien.
Incorporamos el zumo de los dos limones y cuando haya perdido un poco de temperatura metemos el preparado al frigo para tenerlo bien fresquito.




El Rooibos chocolate caliente está compuesto por: chocolate, cardamomo, canela, jengibre, pimienta y achicoria.
Es un rooibos ideal para hacer deporte por el cacao y las especias que son estimulantes y nos van aportar energía para llevar mejor el esfuerzo. La achicoria hace más fácil la absorción de minerales, así que además de darnos marcha, este rooibos nos aporta los minerales necesarios que perdemos durante el ejercicio por el sudor. Así que no hay escusa.... Evitando las horas de más sol y calor, hay que aprovechar el veranito para disfrutar del deporte al aire libre, y nada mejor para recuperarse que esta bebida tan dulce y tan sana.

PASTELITOS DE CEREZA

Aprovechando que es tiempo de cerezas he pensado hacer unos pastelitos con tan rica fruta. Podría decirse que una de mis favoritas o mi favorita.
Son una especie de clafoutis pero con alguna diferencia. El clafoutis es un pastel francés de la región de Auvernia y de Lemosín. La receta original se hace las cerezas enteras incluidos los huesos, la que yo he elaborado no los lleva y he cambiado la leche por yogures. Es muy sencilla y fácil de hacer.






Ingredientes (4 raciones)






- 2 huevos
- 100gs. de azúcar
- 20gs. de harina
- 30gs.de almendra molida
- 2 yogures naturales desnatados
- 16 cerzas deshuesadas y partidas por la mitad
- 2  cucharaditas de estracto de vainilla.

Elaboración:

Enharinamos cuatro moldes individuales con mantequilla espolvoreados con harina y sacudiendo para eliminar la que sobre.
Encendemos el horno a 180º.
Batimos con varillas los huevos, el azúcar y el estracto de vainilla.
Añadimos los yogures y seguimos batiendo.
Tamizamos la harina y la añadimos.
Incorporamos la almendra molida y mezclamos bien.
Rellenamos los moldes colocando 8 mitades de cereza encada uno de ellos.
Horneamos durante 20´- 25´. Comprobamos con una aguja que están cuajados y los dejamos enfriar en rejilla.
Ala hora de servir, si se quiere, espolvoreamos con azúcar glas.


Para acompañar estos pastelitos hemos preparado un té verde Sakura, que va en la misma gama de sabor.
Hemos calentado agua a 70º de temperatura y la hemos añadido a 1 cucharadita de té. Hemos infusionado tapado durante 2´y lo hemos tomado sorbito a sorbito con este dulce de cerezas.
Este té tiene sabor a cereza, no es demasiado dulce y tiene un toque que recuerda ligeramente a la almendra, por lo que es un maridaje perfecto. Ni el postre ni el té son muy dulces ni intensos por lo que uno se queda con una sensación muy agradable de livianez que invita a ....repetir!

TÉ AL ESTILO DE TÚNEZ

El té a la hierbabuena con piñones es típico de Túnez, siendo en el café des Nattes del pueblo de Sidi Bou Said, uno de los lugares donde mejor se prepara.

Sidi Bou Said es un pueblecito situado en el Mediterráneo en unos acantilados en el golfo de Túnez a una distancia de 20 km de Túnez capital, por lo que algunos lo consideran como un barrio de esta,pero no lo es.  Es un pueblo dispuesto en una ladera. Desde 1920 por una disposición del barón inglés Rodolphe d ´ Erlanger todas las fachadas de las casas están pintadas de blanco y sus puertas y ventanas de azul. Sus calles están limpias y llenas de flores. Abundan los puestos de artesanía, productos de cuero y teterías.

En el café de Nattes se reunían intelectuales y artistas como Simone de Bouvaire, Jean Paul Sartre, Oscar Wilde, Maupassant, el arquítecto Le Corbusier o el pintor Paul Klee, que habitualmente pintaba en su terraza, y no es de extrañar ya que la luz del Mediterráneo es de una intensidad única. Las puestas de sol desde este café- tetería  con el mar de fondo son únicas.

Mi visita a Sidi Bou Said se remonta al  año 2.000 y aunque ya ha llovidoooo....recuerdo muy bien el café des Nattes y el atardecer desde su terraza tomando un té con piñones.

Como preparar el famoso té del café des Nattes.

Ingredientes:

-  2Gs. de  té verde GUNPOWDER.
- Varias hojas de hierbabuena fresca.
- Un puñadito de piñones sin tostar.
- 1 cucharadita de azúcar por taza.

Elaboración.

Precalentamos la tetera con agua muy caliente y la desechamos.
Ponemos en el fondo de esta tetera los piñones, las hojas de hierbabuena bien lavadas y el azúcar.
Colocamos el té y le añadimos agua caliente a 70º de temperatura.
Lo infusionamos 2´- 3´ para que no amargue demasiado, aunque si nos gusta su amargor, lo dejamos más minutos.






Es un té con un toque amargo que se ve  atenuado por el azúcar y los piñones que le aportan un sabor muy especial. El posgusto es muy fresco  por la hierbabuena que dá una larga permanencia mentolada en boca.

Aunque este té se toma caliente, su sensación es refrescante debido a la hierbabuena.
Sino no se tiene hierbabuena fresca puede prepararse también con hierbabuena seca.
 En Tishana tenemos ya una mezcla preparada con té verde Gunpowder y menta con hierbabuena.
El té Gunpowder tiene como particularidad que está su hoja enrollada en forma de bolita, de ahí su parecido con las bolitas de pólvora que dan  lugar a su nombre.
Esta mezcla se llama " Té  moruno Le Touareg" y es muy fresquita, ideal para tomarla en esta época estival, y si la acompañamos con piñones....mejor que mejor!

SMOUTHING CON TÉ DEL MONJE

 Los smouthings son batidos o granizados compuestos por al menos dos tipos diferentes de frutas y algún líquido, generalmente leche o té.

Cmo no podía ser de otra manera, en nuestro caso lo hemos hecho con té, eso sí para que quede más cremoso lo hemos infusionado directamente en leche.

En esta ocasión hemos elegido un té de los clásicos, un té negro del Monje. La base de este té es un Earl Grey aromatizado con bergamota, con un toque de vainilla y jazmín. Es una combinación muy bien maridada ya que los tres sabores son intensos, pero bien proporcionada da como resultado un exquisito té con un sabor y aroma bien balanceados donde no impera ninguno de sus componentes; y si se ha logrado crear un nuevo sabor delicado y a la vez intenso.

Ingredientes y Cantidades (2 vasos)

- 1/4 de papaya sin semillas.
- 1 plátano grande y maduro.
- 400ml. de leche
- 2 cucharadtas colmadas de té negro del MONJE.

Elaboración:

Comenzamos preparando el té. Ponemos a calentar la mitad de la leche y cuando esté a punto de ebullición la añadimos a las dos cucharaditas de té que tendremos en el filtro de un mug y dejamos infusionar 10´
Troceamos las dos piezas de fruta que colocaremos en la batidora.
Añadimos el té con los otros 200ml de leche bien fría para compensar el calor de la infusión.
Batimos unos segundos hasta que la fruta esté bien triturada y ya tenemos un rico batido fresquito y muy nutritivo.

Es ideal como postre o para tomarlo a media tarde en una de estas sobremesas largas de verano.
Es muy refrescante y sin las calorías de un helado, ya que en nuestro caso utilizamos leche desnatada o bebida de soja y no añadimos azúcar.
Es una sana y dulce propuesta para combatrir la sed en esta época estival.

TÉ SOLUBLE. UNA OPCIÓN PARA EL VERANO.

El té soluble se presenta granulado o en polvo.

Es una buena opción para preparar un té de forma rápida, sobre todo en verano, cuando queremos disfrutar de un té frío y hacerlo de manera inmediata. Esta preparación se disuelve sin ningún problema en agua fría.

Tienen su inspiración en los tés frutales turcos. De hecho suelen denominarse así "turcos", y sus sabores más habituales son el de la manzana y el del melocotón. Estos dos sabores son los que en Tishana tenemos en venta. El de melocotón es granulado  y el de manzana en polvo.

En su composición llevan azúcar, ya que es difícil disolver esta en frio.
Se puede preparar una buena jarra y tenerla en el frigorífico para cuando la sed apremie. La primavera está llegando a su fín y hay que estar prepard@s para esos primeros calores, que por falta de costumbre, se dejan sentir con mayor intensidad.

Para preparar un vaso de unos 200ml. hay que utilizar unos 16gs. de té, que vienen a ser 3 ó 4 cucharaditas de las de postre, claro que evidentemente, todo depende de gustos, si se quiere más suave ponemos menos  cantidad y si nos gusta más intenso añadimos un poquito más.

Podemos tener preparados en el congelador unos cubitos elaborados con el mismo té y añadirlos a nuestra preparación,así además de estar más fresco no perderá ni un ápice de sabor, por el contrario, este se verá incrementado y nuestra bebida fria de té será deliciosa.

Quizás los amantes más exigentes del té no estén de acuerdo con la calidad de estos preparados,y creo que tienen razón, pero por tomalos de vez en cuando tampoco pasa nada. Durante el verano nos permitimos una serie de licencias que en otros momentos no las consideramos, así que no siendo fanáticos podemos disfrutar ocasionalmente de estos tés y frios y seguir tomando nuestros exquisitos tés en hebras.
 
Seguro que si lo probaís repetís, así que animaros ahora que llega la época estival, porque este es su momento para disfrutarlos con placer.

TORRIJAS CON TÉ DEL MONJE

Esta semana santa me he aventurado a hacer las tradicionales torrijas con un toque especial y muy diferente a lo habitual, así es que decidí aromatizar la leche en vez de con la característica canela con un té negro que a mi personalmente me encanta: el té del monje, con bergamota, vainilla y jazmín. El sabor ha sido delicioso y espero seguir experimentando en sucesivas ocasiones.







Ingredientes y Cantidades: salen de 12 a 14.
 
- 1 barra de pan del día anterior, he utilizado uno    de tipo gallego
- 400ml. de leche
-  6 cucharaditas de té del monje
- 4 cucharadas soperas de azúcar
- 1 huevo
- aceite de oliva virgen de la variedad empeltre  
  que es muy suave.

Para el almíbar:
- 200ml. decointreau
- 2 cucharadas soperas de miel
- 1/2 palo de canela.

Elaboración:

Torrijas:
Trocear el pan en rodajas que no sean excesivamente gruesas.
Prepara el té infusionándolo directamente en la leche. Se calienta la leche con el azúcar y se pone el té dejándolo reposar durante 10´- 12´. Colar.
Pasar el pan por la leche empapándo bien cada rodaja. Escurrir.
Batir el huevo y pasar cada pieza empapada en leche por él.
Freir en aceite caliente de una en una y dejar en papel absorvente.

Almíbar:
Poner a cocer el cointreau con la miel y la canela y dejar que espese.
Cuando tiene la consistencia requerida napamos las torrijas con él, y... ya está..


Yo las he acompañado con un té negro con vainilla.... y ha sido un buen maridaje para la merienda de este viernes santo.

EL TÉ DE AMELIE

                                                                                                                                                                                                                      Amelie tomando una taza de té pero... que té toma Amelie?
En Tishana hemos pensado  que el mejor té que puede tomar es el de su nombre: el té de Amelie, y como es el té de Amelie..... Es un té negro intenso y aromático aderezado con corteza de naranja y flores de azahar.
Desde Argentina, Mil grullas y una taza de té también ha dedicado unas líneas al té y Amelie, y no es de extrañar porque es una opción estupenda ver esta película tomando una taza de té.
 A mi me ha gustado también la idea de imaginar que tipo de té representaria la personalidad arrolladora y sensitiva de Amelie. El té negro simboliza la fuerza y la pasión que Amelie pone en todo lo que hace. El puntito ácido de la naranja alude de algún modo a su soledad y a la decisión que toma de abandonar su casa paterna en la que vive sola con su padre desde el suicidio de su madre, que se arrojó cuando ella era niña desde Notre Damme cayendo sobre una turista...
La vida de Amelie es totalmente surrealista. Su padre, médico, cree que Amelie padece un problema cardíaco por la aceleración que siente cuando le ausculta....Para protegerla la aisla del mundo no yendo ni siquiera a clase como los otros niños.Los placeres de Amelie son muy simples: le encanta meter los dedos en los sacos de guisantes, imaginar cuantas personas están teniendo un orgasmo en París en el mismo momento, romper el azúcar cristalizado sobre la crema dulce...
Con esta base, Amelie decide trabajar de camarera y  alquilar un apartamento e ir a vivir sola. Su padre se queda en la casa pasando los días pintando a  un gnomo que decora el jardín... Hasta que a iniciativa de Amelie, y con la colobaración de una amiga azafata, este gnomo le induce a salir de su ostracismo y dedicarse a viajar por el mundo.
 Una noche, en el baño del apartamento Amelie encuentra escondida una lata metálica con varios juguetes pequeños. En ese momento Amelie tiene una revelación y decide encontrar a ese niño, ya mayor, que escondió aquel tesoro. Le inunda una fuerza especial y se da cuenta que el sentido de su vida está en ayudar a los demás: A su vecino,el hombre de cristal que vive atrapado en la ensoñación de un cuadro de Renoir, a la portera que sigue vivendo en la desesperanza del amor de su marido desaparecido, la estanquera siempre enferma, el empleado de la frutería que es maltratado por su jefe....
Un buen dia conoce a Nino y se enamora de él. Nino trabaja en el tren del terror y en un sex shop...y le gusta coleccionar las fotos que la gente olvida o desecha en el fotomatón. Está intrigado por las sucesivas fotos que aparecen del mismo hombre una y otra vez...por un momento Amelie sospecha que es la foto de un fantasma, hasta que descubren que es un operario de la compañía que arregla el fotomatón cada vez que se estropea.... Como no podía ser de otra manera, al fin, Nino descubre la deslumbrante presencia de Amelie y no tarda en enamorarse de ella.
El azahar es la esencia dulce y apacible que enmarca la personalidad sensible y disciplente de Amelie.
Es un té tan delicado como ella con un sabor a naranja y un arma fresco que es endulzado por el toque de azahar. Como todo té negro su preparación es calentando el agua a 80º- 90º e infusionándolo durante 4´. Se le puede añadir un poco de azúcar e incluso un poquito, una nube, de leche.

Quién puede resistirse a ver esta película con un té de Amelie?

CREMA DE TÉ CON MANZANA Y ALMENDRAS.

 Aunque hace unos días que ya estamos en primavera, hoy ha amanecido nevando.... Así que al preparar mi té de la mañana he pensado en elegir un té negro de Adviento, un té dulce,energetizante y con cierto sabor a invierno..... Un blend compuesto por té Assam con manzana, canela, almendras, vainilla y pétalos de flores.

 Ingredientes y Cantidadades:

-1l. de leche de soja.
- 4 yemas de huevo
- 7 cucharaditas de las de postre de té 
    negro "Adviento"
- 6 cucharadas soperas de azúcar
- 3 cucharadas y media colmadas de
   maizena.
- Una manzana reineta.
- unas almendras laminadas para
   decorar.

Elaboración:

Ponemos a  calentar 3/4 l. de leche de soja junto con el té Adviento y el azúcar.
Cocemos todo a fuego lento durante 15´.
Retiramos del fuego, colamos el té y lo dejamos enfriar.
En el otro cuarto litro de leche de soja que hemos separado mezclamos las yemas de huevo y la maizena, diluimos bien.
Mezclamos esta leche con la del té y volvemos a poner de nuevo a fuego lento  sin dejar de remover  para que no se queme hasta que espese y tome la forma de crema.
Decoramos con unos trocitos de manzana cortados en media luna y lo ponemos a gratinar para dorar ligeramente la fruta.
 Añadimos la almendra y  si nos animamos podemos ya tomarla templada, sino podemos dejarla en el frigo y tomarla fresquita, según nos apetezca...

A pesar de ser una crema es más bien ligerita ya que está elaborada con leche de soja ...Ah y además se puede comer sin lamentarse por el colesterol.

SUBIDA DEL PRECIO DEL ROOIBOS PARA 2014

Debido a la escasa oferta y la gran demanda que va en aumento a nivel mundial, especialmente por parte de Estados Unidos y Europa,  el precio del rooibos espera una subida en su precio.
Esta bebida se ha convertido en una infusión muy popular y muy consumida sobre todo en Africa.
Su preparación es muy sencilla, basta solo con calentar el agua, que puede llegar a hervir, e infusionar como un té durante 6´- 7´.
 No contiene teína y puede tomarse en casos de hipertensión y nerviosismo ya que es sedante y ayuda a conciliar el sueño.
El rooibos rojo, el de la foto, es el más conocido y comercializado, su sabor y color se deben al proceso de oxidación que reciben sus hojas. El rooibos verde no sufre este proceso y conserva su color verde natural.  Contiene más antioxidantes que el rojo.
El sabor del rooibos es dulce y en ocasiones se mezcla con otras plantas, frutas, especias...
Actúa positivamente en casos de problemas digestivos, dolor de estómago, estreñimieno, gastritis y diarreas.
Por su alto contenido en magnesio,mineral que favorece la relajación muscular favorece la conciliación del sueño. Tiene también un efecto preventivo en el envejecimiento prematuro. Va muy  bien para los problemas oculares y ojos cansados. Ayuda con problemas del metabolismo. Por su alto contenido en fluor refuerza el esmalte dental...por lo que el consumo del rooibos va a ir en aumento...así que habrá que ir pensando en ampliar las hectaréas en la plantación del rooibos: asphalus linearis