MARIDAJE DE TÉ NEGRO CON CHOCOLATE

En el proceso de elaboración de los tés negros no se produce el fijado que interrumpe la oxidación de las hojas por lo que es un té oxidado. Los tés negros son más intensos en boca que los verdes y blancos y su índice de teína es algo más elevado.
A la hora de tomar el té el chocolate es un buen acompañamiento. Lo mismo que los tés negros cambian de sabor según su origen , cosecha o mezclas, los chocolates también varían del mismo modo su sabor en dependencia de su elaboración. Los postres, dulces, masas y galletas donde aparece como uno de sus ingredientes el cacao son también uno de los acompañamientos que se sirven para tomar de una manera más dulce el té.
Es difícil generalizar maridajes en cuanto a tés y chocolates por este motivo, pero de alguna manera , teniendo en cuenta algunas reglas y consideraciones, he hecho las siguientes combinaciones siguiendo unos criterios básicos, mis gustos tanto por el té como por el chocolate y mis conocimientos como sommelier.

- TE ASSAM: Los tés indios de Assam son tés con un gran cuerpo y con un sabor malteado. Maridan muy    bien con el chocolate negro. En cuanto a galletas las que están hechas con chocolate y frutos secos como nueces combinan muy bien, así como las pastas que llevan jengibre o limón.

- TÉ DARJEELING: Los tés de Darjeeling son tés del norte de India. Son delicados con un sabor dulce a uva moscatel.Tienen un cuerpo liviano y un toque final de frescura.Combinan muy bien con cholates suaves como los chocolates blancos  que tienen un grado de untuonsidad y los que llevan leche. Los pasteles de nueces son una buena propuesta para tomar con este té.

- TÉ EARL GREY: Es un té aromatizado con bergamota. Intenso pero suave. El toque afrutado y ligeramente cítrico y a la vez dulzón de este té, hacen que combinen muy bien con chocolates negros que también son intensos. Las galletas de chocolate, merengue y café son una buena opción para tomar con este té. Las cremosas mousses con su textura también maridan muy bien con el perfumado Earl Grey.


- ENGLISH BREAKFAST: Té intenso con un gran cuerpo mezcla de tés de Assam y Cylán. Tien un toque a malta. Es ligeramente pungente y combina muy bien con pasteles y magdalenas.

- KEEMUN: Tés chinos dulces y afrutados de cuerpo medio y con una cierta pungencia. Maridan muy bien con chocolate negro y galletas o bizcochos con chocolate y avellanas. 

- TÉS DE YUNNAN: Son tés chinos más bien dulces y con un ligero toque ahumado  al final. Maridan muy bien con chocolates blancos cuya densidad sintoniza armonicamente con el ligero toque ahumado. Los coulants mezcla de crema fria con el tono caliente de la masa crean un contraste que sintoniza con los tés de Yunnan.

- CEYLON O.P. Un té de gran cuerpo e intenso sabor que marida muy bien con chocolate negro y galletas con naranja y chocolate.Las galletas de cacao con avena quedan deliciosas con la intensidad de este tipo de té  . Tanto los cereales como los cítricos combinan extraordinariamente con la complejidad de este té.

En siguiente entradas iré analizando nuevos tés y maridajes. Es todo un arte maridar correctamente para que ninguno de los elementos a combinar domine sobre el otro. Se trata de crear un conjunto armónico donde disfrutar de cada uno de los sabores y por supuesto también de la mezcla de todos.
Espero que esta reseña sirva para preparar ricas combinaciones, meriendas, tea partys...donde disfrutar de ub buen rato en torno a un té.                                                    
                                                                                       

TARTA DE MANZANA

Después de los excesos de estas fiestas, una tarta muy ligera, sabrosa y fácil de hacer.
En vez de mantequilla utilizo yogur natural desnatado y tampoco añado mucho azúcar. Si pongo bastantes manzanas, así que el resultado es delicioso y muy digestivo.
Para acompañar sugiero un té blanco con manzana y mango. Un Pai Mu Tan con trocitos de manzana deshidratada y mango. Es un té muy suave pero a la vez con matiz afrutado intenso que marida muy bien con la manzana de la tarta. Es un té blanco con matices que recuerdan a un té verde chino tipo Mao Feng, por lo que la combinación es ideal, ni el té impera sobre la tarta ni la tarta anula el exquisito sabor del té.

Ingredientes y Cantidades:(6 comensales)

- 2 Huevos
- 1 yogur natural desnatado
- 1 medida del envase del yogur de harina
- 1 medida del envase del yogur de azúcar
- 2 manzanas reinetas muy ralladas
- 2 manzanas más para decorar la tarta
- zumo de limón
- 1 sobre de levadura
- mermelada de albaricoque.

Elaboración:

Ponemos el yogur en un vaso para poder utilzar l envase como medidor de otros ingredientes.
Conectamos el horno a 200º para que se vaya calentando
Rallamos 2 manzanas que rociaremos con un poco de zumo de limón para que no se oxiden en exceso y queden muy oscuras.
Mezclamos el yogur con los huevos, la harina tamizada con la levadura, el azúcar y las manzanas ralladas.
Engrasamos un molde desmontable más bien pequeño y cubrimos con un poco de harina desechando la que sobre.
Colocamos la mezcla en este molde y vamos decorando con las otras dos manzanas que abremos cortado en forma de media luna y a las que también  habremos añadido un poco de zumo de limón.
Pondremos las manzanas encabalgando una sobre otra y creando el dibujo que queramos pudiendo orientar una fila de lunitas de manzana en un sentido y otra en la otra dirección.
Meteremos al horno caliente y bajaremos la temperatura a 180º. La mantendremos durante unos 40´.
La sacaremos del horno, si queremos antes podemos darle un toque con el gratinador para que queden algunas muy doraditas.
Una vez fuera dejamos que se enfrie un poco, y antes de que pierda todo el calor, con una cuchara vamos extendiendo bien la mermelada de albaricoque, podemos extendela también con un pincel.
Una vez que la hayamos dejado bonita ya la tenemos lista para comer.

Puede tomarse como postre, desayuno o a media tarde, y como siempre con un rico té, en este caso con un blanco con manzana y mango.