PASTELITOS DE CEREZA

Aprovechando que es tiempo de cerezas he pensado hacer unos pastelitos con tan rica fruta. Podría decirse que una de mis favoritas o mi favorita.
Son una especie de clafoutis pero con alguna diferencia. El clafoutis es un pastel francés de la región de Auvernia y de Lemosín. La receta original se hace las cerezas enteras incluidos los huesos, la que yo he elaborado no los lleva y he cambiado la leche por yogures. Es muy sencilla y fácil de hacer.






Ingredientes (4 raciones)






- 2 huevos
- 100gs. de azúcar
- 20gs. de harina
- 30gs.de almendra molida
- 2 yogures naturales desnatados
- 16 cerzas deshuesadas y partidas por la mitad
- 2  cucharaditas de estracto de vainilla.

Elaboración:

Enharinamos cuatro moldes individuales con mantequilla espolvoreados con harina y sacudiendo para eliminar la que sobre.
Encendemos el horno a 180º.
Batimos con varillas los huevos, el azúcar y el estracto de vainilla.
Añadimos los yogures y seguimos batiendo.
Tamizamos la harina y la añadimos.
Incorporamos la almendra molida y mezclamos bien.
Rellenamos los moldes colocando 8 mitades de cereza encada uno de ellos.
Horneamos durante 20´- 25´. Comprobamos con una aguja que están cuajados y los dejamos enfriar en rejilla.
Ala hora de servir, si se quiere, espolvoreamos con azúcar glas.


Para acompañar estos pastelitos hemos preparado un té verde Sakura, que va en la misma gama de sabor.
Hemos calentado agua a 70º de temperatura y la hemos añadido a 1 cucharadita de té. Hemos infusionado tapado durante 2´y lo hemos tomado sorbito a sorbito con este dulce de cerezas.
Este té tiene sabor a cereza, no es demasiado dulce y tiene un toque que recuerda ligeramente a la almendra, por lo que es un maridaje perfecto. Ni el postre ni el té son muy dulces ni intensos por lo que uno se queda con una sensación muy agradable de livianez que invita a ....repetir!