BIZCOCHO DE MANDARINA.

 Es tiempo de mandarinas, así que además de disfrutar de ellas al natural podemos también hacer algún postre.
 Para tomar el té lo más adecuado es hacer un tipo de pastel o bizcocho que por su consistencia y cualidades acompañan mejor a las infusiones.
Este bizcocho es muy fácil de elaborar y una vez hecho se mantiene muy bien durante 2 ó 3 dias.

Esta es la receta:

Ingredientes y cantidades (6 raciones)

- 2 mandarinas más bien grandecitas.
- 150grs. de harina
- 50grs. de maizena
- 1 cucharadita de levadura
- 3 huevos
- 100grs. de mantequilla
- 200grs. de azúcar
- unas gotas de aceite esencial de mandarina
- un yogur natural.

                                                                Elaboración.

Comenzaremos por calentar el horno a una temperatura de 180º.
Batiremos los huevos con el azúcar con varillas eléctricas hasta conseguir una crema espumosa
Derretimos la mantequilla y la incorporamos a la crema anterior sin dejar de batir.
Pelamos las mandarinas quitándoles bien los pellejitos blancos para que no amarguen. Es un poco laborioso pero enseguida se le coge la maña y con un poco de paciencia se consigue. Cuando ya las tenemos limpitas las hacemos puré con un tenedor.
Mezclamos este puré con el yogur.
Tamizamos la harina con la maizena y la levadura y la incorporamos a la crema de mandarina añadiendo también las gotas de aceite esencial de mandarina.
Incorporamos la crema de mantequilla
Mezclamos bien todo.
Vertemos la mezcla en un molde que tendremos ya preparado con mantequilla y harina todo bien extendido
Metemos el preparado al horno caliente y lo mantenemos sin abrir la puerta por espacio de 40´- 45´.
Comprobamos con una aguja si ya está hecho, y si sale limpia, ya está.
Una vez que se haya enfriado se puede espolvorear con cacao en polvo y adornar si se quiere con corteza de mandarina que habremos bañado con un almibar ligero de agua y azúcar.

Este bizcocho acompaña muy bien a tés verdes y blancos.

Yo lo maridé con un té blanco de mandarina y canela. Un té con un sabor en sintonía con el bizcocho.
El té Pai Mu Tan de base es delicado, pero la canela y el sabor a mandarina intesifican su sabor lo que hace que no  pierda su  carácter al tomarlo con el bizcocho.