EL TÉ DE LOS MONOS

Unos buenos clientes de Tishana  han tenido el detalle de regalarme estas hojas de té que han traido de China.
 Según  les han contado son hojas de té recogidas por monos.
 Cuenta la leyenda, que fué en el s.XVIII cuando unos monjes budistas de las montañas del este de China comenzaron a adiestrar monos para recolectar las hojas más altas de los arbustos que crecían de modo silvestre cerca de los monasterios.
En un principio fueron los monos los que imitando a los monjes comenzaron la recolección, y ya posteriormente fueron adiestrados para ello. La especie de mono que se encarga de este cometido es la macaca mulata. Son unos monos con un pelaje en tonos blanquecinos y con una gran capacidad de aprendizaje.
No es seguro que aún hoy en día se sigan entrenando para esta finalidad, pero el té si se vende como recogido por los monos.
 Como en siglos pasados, que era un té muy apreciado  por la nobleza, sigue gozando de gran prestigio, aunque ya he dicho que no está claro que se siga haciendo esta práctica.
 Parece que el contenido en antioxidantes de estas hojas es muy alto. Como puede verse en la foto  son hojas de un tamaño bastante grande y planas y es un té verde, aunque también las enrollan y las semifermentan para elaborar té oolong. 
 De todos modos, los monos no son maltratados para el aprendizaje de esta recogida, todo lo contrario, ya que su trabajo es muy apreciado, se considera a los monos como miembros de la familia y así se les trata.

Este té que yo he probado es muy suave y equilibrado con un toque más bien dulce. A mi particularmente me ha gustado, y recogido o no por los monos, agradezco  a Pablo y David su regalo.
Me ha gustado este té de los monos.

NOTAS DE CATA DE TÉ NEGRO ASSAM T.G.F.O.P.

La región de Assam se sitúa al noreste de la India. Es una zona de lluvias abundantes con un suelo arcilloso rico en nutrientes.
El arbusto de té que crece en Assam es la Camelia sinensis assámica. Su altura es elevada pudiendo llegar a alcanzar los 20 metros de altura.
En esta zona se producen 2 cosechas de té al año, siendo la segunda la de mejor calidad llamada: Tippy Golden Assam.
La mayor parte de este té es cultivado a niveles cercanos al del mar, y su proceso de elaboración es de un té negro, es decir un té oxidado.
Es un té con buen cuerpo y equilibrado con un alto contenido en teína. Es ideal para tomar en el desayuno y hacer mezclas con especias, flores... Es estimulante y ayuda a combatir la fatiga. Es además diurético y tienen un alto índice de contenido en antioxidantes.








Notas de Cata:

Preparación:
Temperatura del agua: 80º- 90º
Tiempo de infusión: 3´a 5´
Dosis: 2´5 gramos.

Hojas secas: son hojas más bien pequeñas, curvadas y de color marrón oscuro con algún matiz rojizo. La granulometría es regular presentando un tamaño muy similar practicamente todas las hebras. Su aroma es fresco con matices terrosos. Ausencia de off-notes, no hay notas defectuosas en su aroma.

 Hebras humectadas: hojas de tamaño más bien grande de color marrón con un ligero toque anaranjado. Su aroma es intenso a tierra mojada, miel y madera. Algo tostado y con matices a malta.       

Licor: Traslucido y muy brillante de color marrón. Suave aroma a madera mojada y malta. El ataque es ligeramente tostado y dulzón, el medio astringente y el final seco y astringente con algún matiz amaderado.

Tiene un gran cuerpo. Textura fina. Plano. Longitud media y astringencia media alta.


























Esta cata de té, como las que haga en adelante, siguen las directrices y catalogaciones establecidas por el Club del té con Victoria Bisogno  en cuyo taller de Sommelier de té he participado.

BIZCOCHO DE MANDARINA.

 Es tiempo de mandarinas, así que además de disfrutar de ellas al natural podemos también hacer algún postre.
 Para tomar el té lo más adecuado es hacer un tipo de pastel o bizcocho que por su consistencia y cualidades acompañan mejor a las infusiones.
Este bizcocho es muy fácil de elaborar y una vez hecho se mantiene muy bien durante 2 ó 3 dias.

Esta es la receta:

Ingredientes y cantidades (6 raciones)

- 2 mandarinas más bien grandecitas.
- 150grs. de harina
- 50grs. de maizena
- 1 cucharadita de levadura
- 3 huevos
- 100grs. de mantequilla
- 200grs. de azúcar
- unas gotas de aceite esencial de mandarina
- un yogur natural.

                                                                Elaboración.

Comenzaremos por calentar el horno a una temperatura de 180º.
Batiremos los huevos con el azúcar con varillas eléctricas hasta conseguir una crema espumosa
Derretimos la mantequilla y la incorporamos a la crema anterior sin dejar de batir.
Pelamos las mandarinas quitándoles bien los pellejitos blancos para que no amarguen. Es un poco laborioso pero enseguida se le coge la maña y con un poco de paciencia se consigue. Cuando ya las tenemos limpitas las hacemos puré con un tenedor.
Mezclamos este puré con el yogur.
Tamizamos la harina con la maizena y la levadura y la incorporamos a la crema de mandarina añadiendo también las gotas de aceite esencial de mandarina.
Incorporamos la crema de mantequilla
Mezclamos bien todo.
Vertemos la mezcla en un molde que tendremos ya preparado con mantequilla y harina todo bien extendido
Metemos el preparado al horno caliente y lo mantenemos sin abrir la puerta por espacio de 40´- 45´.
Comprobamos con una aguja si ya está hecho, y si sale limpia, ya está.
Una vez que se haya enfriado se puede espolvorear con cacao en polvo y adornar si se quiere con corteza de mandarina que habremos bañado con un almibar ligero de agua y azúcar.

Este bizcocho acompaña muy bien a tés verdes y blancos.

Yo lo maridé con un té blanco de mandarina y canela. Un té con un sabor en sintonía con el bizcocho.
El té Pai Mu Tan de base es delicado, pero la canela y el sabor a mandarina intesifican su sabor lo que hace que no  pierda su  carácter al tomarlo con el bizcocho.

BOCADITOS DE ALMENDRA Y CABELLO DE ANGEL

 Estas bolitas de almendra en Murcia se llaman cordiales y en otros lugares de otras maneras.
 En muchos sitios se elaboran solo para navidad.
Si bien es cierto que ya estamos en Diciembre, a mi me gusta comerlos en cuanto empieza el frio.
Son muy calóricos por eso conviene degustarlos con prudencia...
Acompañados de un intenso té negro quedan riquisimos. A mi me gusta servirlos para media tarde más que como postre y quedan muy bien tomándolos con un té negro de Adviento con: almendra, manzana, canela, vainilla, naranja y pétalos de flores. Los bocaditos dulces con cabello de angel maridan muy bien con el sabor de este té donde la mezcla de la manzana con las especias le confiere un sabor dulce pero atenuado por la sensación de calidez e intensidad de las especias.

Ingredientes  y  cantidades:

- 250grs. de almendra molida
- 100grs. de azúcar
- 200grs. de cabello de ángel
- 2 huevos grandecitos
- unas gotas de aceite esencial de limón
- obleas para la base.
- azúcar glass para espolvorear.



                                                                             Elaboración:

Comenzamos por precalentar el horno a 180º
Batimos los huevos
Añadimos el azúcar, la almendra y las gotas de aceite esencial de limón
Hacemos una masa de forma redondeada y vamos haciendo las bolitas.
Colocamos la plancha de oblea sobre papel sulfurizado en una placa de horno y vamos colocando bolitas de masa. Hacemos con el dedo un huequito en el centro de cada una y ponemos un poco de cabello de ángel volviendo a cerrar el bocadito.
Lo metemos a horno durante unos 10´ hasta que queden dorados.
Se dejan enfriar en rejilla
Se espolvorean con azúcar glass al gusto.

Conestas cantidades me salieron 22.

Yo utilizo aceite esencial de limón porque le da más sabor que el zumo y la ralladura no me gusta porque no me agrada encontrarme trocitos de ralladura. Con el aceite de limón el sabor se distribuye mucho mejor.

En navidad, sin navidad, para comer, merendar o desayunar....estos bocaditos son un manjar para disfrutar con un buen té.

ANA DE BEDFORD Y EL TÉ DE LAS 5.

La famosa hora del té de las 5 en Inglaterra debe su creación a la duquesa Ana de Bedford (la dama que aparece en el retrato y cuya imagen he tomado de Google)  a mitades del siglo XIX.

Cuenta la historia que esta duquesa era muy aficionada a los dulces. Por aquel entonces las comidas principales en Inglaterra eran dos, la primera en el desayuno sobre las 7 de la mañana y la otra sobre las20.00- 20.30 de la noche. Alrededor del mediodía se podía tomar un sandwich pero era algo muy frugal y la tarde con el estómago más bien vacío se hacía muy larga.
Una tarde que la duquesa de Bedford sintió que desfallecía, pidió a sus sirvientes que le prepararan un té y lo acompañasen de algo dulce. Le gustó tanto la experiencia que invitó a sus amigas aristocráticas, incluida la reina Victoria a tomar el té y así se propagó tal costumbre.
En aquella época el té era muy caro y era guardado en unas maravillosas cajas bien de plata o lacadas y bajo llave. Las teteras y porcelanas eran también un lujo y un signo de distinción.
 Las damas se reunían para tomar el té mientras los caballeros acudían al club.
 Además del té, se pusieron también de moda los sombreritos y tocados en la cabeza. Estos tenían su importancia, porque dependiendo de como se colocaran o los gestos que en ellos se hicieran, indicaban a los caballeros que preferian el té al wiski en el club, la insinuación de una cita. De esta manera, no solo el encuentro de las 5 era para tomar el té...
Los tés que habitualmente se servían y hoy aún se siguen tomando a esta hora son negros, bien Darjeelings o Earl Grey aromatizados con bergamota. Se pueden acompañar de leche o limón y azúcar. Para tomar con el té se sirven tanto bocaditos salados como dulces aderezados con queso, mermeladas, berros, pepino...y los famoso scones.
 Es típico acompañar los scones con una crema muy característica mitad mantequilla mitad nata llamada clotted cream y que es muy difícil de conseguir, siendo la más afamada la del condado de Devon.
Esta tradicción pasó por un momento bajo, quedando relegada solo a los turistas, pero hoy en día los más jóvenes han retomado esta ceremonía y mucho hoteles y cafeterías ofrecen también para los ingleses el té de las 5.
En casa los ingleses hacen el té generalmente calentando el agua en hervidores, pero hay quien sigue la costumbre de servirlo en la tetera, poniendo especial hincapié en que esta no pierda calor protegiéndola con unos cubreteteras de ganchillo, habilidad manual hoy tan de moda.
 A sí que si te gusta hacer ganchillo y tomar el té sea o no a las 5.... mientras saboreas un intenso Earl Grey puedes confeccionar un original tapa- teteras para tu tetera favorita.

SCONES.

  Ayer fué 30 de Noviembre: Sn. Andrés, patrón de Escocia. Un buen día para comenzar un nuevo blog dedicado al té con una receta de scones, unos bollitos típicos escoceses para acompañar el té.

San Andrés nunca estuvo en Escocia. La leyenda cuenta que San Rulo llevaba las reliquias del santo a Grecia donde si había predicado, pero el barco se perdió y llegó a un puerto de Escocia.

Sea como fuese, el caso es que en Escocia se crearon esta especie de bollos pequeños. En un principio se hacían con harina de avena y se freían en una sartén en vez de cocer en el horno. Son muy pocos dulces y suelen rellenarse de mantequilla, nata, mermelada...
Están elaborados con mantequilla, son redondos de unos 6centimetros de diámetro aunque también pueden ser de forma triangular pero son menos habituales.
Pueden hacerse tanto en plan dulce con frutas como arándanos, pasas o si se elaboran como salados se les puede añadir hierbas provenzales, orégano, queso...
Se consumen en todo el Reino Unido, Irlanda, E.E.U.U. Australia y Nueva Zelanda.
Acompañan al té, especialmente Earl Grey o Darjeeling. Se sirven calientes recién hechos y abiertos. A la hora de tomarlos no hay que rellenarlos y cerrarlos como si fuesen un bocadillo y tampoco hay que embeberlos en el té como tenemos por costumbre hacer aquí con la bollería.

Pueden servirse también en el desayuno.

INGREDIENTES Y CANTIDADES (para 11)

- 250 grs. de harina
- 50 grs. de azúcar
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- una pizca de sal
- 75 grs. de mantequilla sin sal
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de estracto de vainilla.
- 120 ml. de leche.
- 1 huevo batido o leche para pintar los scones.

ELABORACIÓN:

Conectamos el horno a 180º, y preparamos una bandeja con papel sulfurizado, yo suelo untarlo bien con mantequilla para que no se agarren al cocinar.
Tamizar la harina con la levadura y añadir el azúcar y la pizca de sal.
Trocear la mantequilla en porciones pequeñas y mezclar con la harina, hacerlo con los dedos no con batidora.
Batir el huevo y añadirlo a la leche junto con el estracto de vainilla.
Poner la mezcla de harina en forma de volcán y colocar en el centro la mezcla de huevo y leche e ir incorporando a la de harina poco a poco trabajando la masa.
Mezclar todo bien pero sin amasar en exceso. Hacer una bola.
Enharinar una superficie y sobre ella ir extendiendo la bola en forma redonda haciendo un círculo.
Cortar círculitos de unos 6ctms con cortapastas o con una copa.
Colocarlos sobre el papel de la bandeja.
Pintarlos con huevo o leche y meter la bandeja en el horno
Hornear unos 15´.
Dejarlos enfriar en rejilla.


Es mejor no utilizar rodillo a la hora de extender la masa, y no trabajar esta demasiado.
 Pueden congelarse.

Lo típico es tomarlos a la hora del té, es decir entre las 15.00h y las 17.00 tal y  como lo puso de moda la duquesa Ana de Bedford a mediados del siglo XIX.