miércoles, 26 de noviembre de 2014

CUPCAKES CON INFUSIÓN DE FRUTAS DEL BOSQUE

 Unos ricos cupcakes para disfrutar con un té Pu Erh de Vainilla...por ejemplo...

Ingredientes y cantidades:
 - 130gs. de harina
- 130gs. de azúcar
- 80gs.de mantequilla
- 2 huevos
- 200gs.de frambuesas
- 60ml.de leche
- 1 cucharada sopera colmada de         infusión de frutas del bosque
- 100ml  de agua para la infusión
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla






- Frambuesas para decorar.











Para la Ganache:

- 200gs. de chocolate negro
- 170ml. de nata líquida
- 40gs. de mantequilla.
 Elaboración

Comenzaremos haciendo la ganache ya que se nos tiene que enfriar.

Ganache:
Ponemos la nata a calentar. Cuando comienza a hervir retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado hasta derretir e incorporamos la mantequilla. Dejamos que pierda temperatura, y tapada con un film guardamos en el frigo.

Infusión:

 Ponemos el agua a calentar, y cuando esté a punto de ebullición retiramos y la añadimos sobre las frutas del bosque. Dejamos reposar tapada 10´y filtramos. La dejamos enfriar y guardamos.

Encendemos el horno a 200º.

Trituramos 130gs de frambuesas y colamos para que no nos encontremos asperezas. Reservamos.


Magdalenas

Mezclamos y batimos la mantequilla con el azúcar.
Añadimos los huevos uno a uno, no incorporando el segundo hasta que no esté bien incorporado el primero
Mezclamos la harina con la levadura
Añadimos la mitad de la harina a la mezcla de huevos y batimos a velocidad baja
Incorporamos la leche con la vainilla
Terminamos añadiendo el resto de la harina y batimos de nuevo a temperatura baja
Mezclamos las frambuesas trituradas con la infusión.

Preparamos los moldecitos y con una cuchara de helado vamos llenando las cápsulas.
Metemos al horno y bajamos la temperatura a 170º y cocemos 20´
Enfriamos en rejilla.
Con un descorazonador sacamos del centro del bizcochito un trozo y guardamos. Rellenamos el hueco que ha quedado con las frabuesas tritutadas y la infusión y tapamos con el trozo que hemos quitado.

Sacamos la ganache y y batimos suave con las varillas.
Ponemos la mitad en una manga pastelera reservando la otra mitad para que no coja  calor con las manos y se estropee. Vamos haciendo el dibujo y terminamos adornando con una frambuesa.



















viernes, 3 de octubre de 2014

TARTA DE ARROZ CON LECHE

 Partiendo de un tradicional arroz con leche, una tarta diferente que bien fresquita está de rechupete.


Ingredientes y cantidades.(6 comensales)

Para la base:
- Sobaos.
- leche.
- Un chorrito de Bourbon.

Para el arroz con leche:

- 125gs. de arroz de grano redondo.
- 1l. de leche.
- 180gs. de azúcar.
- 1 palo de canela.
- un trocito de corteza de limón.
- 2 sobrecitos de preparado de cuajada.

Para la decoraión:
- Canela molida
- 1 trocito de canela en rama
- virutas de hoolate blanco.

Elaboración.

En molde desmontable cubrimos la base con sobaos que habremos remojado en leche con wisky.
Ponemos a hervir un poco de agua en un cazo y añadimos el arroz, cuando de nuevo rompa el hervor dejar unos minutos y escurrir el agua.
Separamos 200ml. de leche y disolvemos en ella los sobres de cuajada.
Ponemos a hervir el resto de la leche junto con el arroz,la canela y la corteza de limón. Estamos pendientes del fuego para que no se queme, ya que el arroz se quema enseguida. Lo ocemos durante 25´.
Una vez que esté cocido incorporamos el azúcar y revolvemos bien y cocemos 5´ más.
Retiramos lacanela y el limón.
Añadimos el vaso de leche con la cuajada y mezclamos todo.
Agregamos toda esta mezcla al molde y lo dejamos en el frigorífico durante al menos 3 horas para que cuaje y tome la consistencia de una tarta.
Pasado este tiempo espolvoreamos con canela molida y la canela en rama  y una virutas de chocolate blanoy...ya está lista para comerrrr.

Para acompañar,un té negro Choconela con canela y bayas de cacao. Un té que va en la misma gama de sabores que la tarta, con una intensidad entre la canela y el cacao que cumplimenta la textura y sabor de la del arroz con leche.



















martes, 16 de septiembre de 2014

BIZCOCHITOS DE MANZANA Y ZANAHORIA.

 
Unos bocaditos deliciosos para acompañar con un buen té. Los he troceado más bien pequeños porque por su composición son muy saciantes. En este caso los he acompañado con un té negro de canela, que marida muy bien tanto con la manzana como con la zanahoria y resulta además muy digestivo. Se puede servir como postre, desayuno o merienda por ejemplo en un afetroon tea.

Ingredientes y cantidades:

- 200gs deazúcar
- 200gs de harina
- 1/2 sobre de levadura en polvo
- 3 huevos medianos
- 125gs de queso crema
- 100ml. de aceite de oliva variedad Empeltre
-150gs. de zanahoria rallada finamente
- 2 manzanas
-20gs de mantequilla
- 4 cucharadas soperas de almendra molida
- 1/2 cucharadita de clavo molido.
- 1 cucharadita de canela en polvo



Elaboración:

Rallamos las zanahorias muy finas.
Cortamos una de las manzanas en laminitas también finas
Batimos los huevos con el azúcar
Añadimos a esto el aceite y el queso crema
Incorporamos la harina junto con lalevadura tamizando como si fuese lluvia, para que coja aire y nos quede con más volumen el bizcocho
Mezclamos la almendra con la canela y el clavo y lo revolvemos bien con la masa
Añadimos la manzana laminada y la zanahoria.
Preparamos un molde rectangular con mantequilla y harina cubriendo toda la superficie y desechando la harina que sobra.
Ponemos la crema encima y sobre ella extendemos la otra manzanas que habremos cortado en láminas con forma de media luna. Salpicamos la manzana con trocitos de mantequilla
Metemos el molde al horno a 180º de temperatura y cocemos el bizcocho durante 40´.
Lo dejamos enfriar en rejilla y lo vamos cortando en trocitos y colocándolos en cápsulas individuales para servir.



jueves, 4 de septiembre de 2014

CUPCAKES "JAMAICANOS" CON VAINILLA, RON Y CAFÉ.


 Nada mejor para acompañar a un rico té.
En este caso me he decidido por tomar estos cupcakes con un DARK TEA PU ERH, el que habitualmente conocemos aquí por té rojo. Mi elección ha sido la de este tipo de té para compensar la grasa de la crema. Entre los Pu Erh aromatizados me he decantado por el de mango maracuyá. Su frescura compensa el dulzor de los cupckes y deja una suave sensación de boca limpia con un regusto frutal.

Como todas mis recetas esta también es muy fácil de hacer, así que manos a la masa!!!

Ingredientes y cantidades. (15 cupcakes)

          Para las magdalenas:
- 200gs. de harina
- 200gs. de azúcar
- 200gs de mantequilla pomada
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 4 huevos
- 4 cucharadas de leche
- 3 cucharaditas de extracto de vainilla líquido
- 1 café azucarado más bien fuerte, yo he utilizado
   un Costa Rica.
- 3 cucharaditas de ron o más cantidad si se quiere acentuar más este sabor.

         Para la crema:
- 200ml de nata líquida
- 250 de queso crema tipo Philadelfia
- 100gs. de azúcar glass.


- 1 cucharada de cacao en polvo para espolvorear.
- Unos granitos de café para adornar.




Elaboración:

Comenzaremos calentando el horno a 200º y elaborando la crema de queso porque tiene que reposar una hora
Crema:
Batimos el queso con el azúcar glas.
Montamos la nata.
Mezclamos las dos con movimientos envolventes y la metemos en una manga pastelera dejando una hora en el frigorífico para que con el frio tome más consistencia y se haga más manejable.


Magdalenas:
Batimos la mantequilla con el azúcar.
 Añadimos los huevos uno a uno incorporando bien cada uno de ellos a la crema.
Mezclar a esto el extracto de vainilla y la leche,el café que ya tendremos preparado con su azúcar y el ron.
Añadimos la harina y la levadura y mezclamos bien toda la masa.
Untamos unas cápsulas de papel con un poco de mantequilla y con una cuchara de las de helado o con un cucharón vamos llenando los moldecitos hasta la mitad.
Metemos estos moldes al horno y le bajamos la temperatura a 180º . Cocemos durante 15´- 20´. Comprobamos con la punta de una aguja de tejer y si nos sale limpia ya están listas. Las dejamos enfriar en una rejilla
Cuando ya están frias las adornamos con la crema utilizando una boquilla rizada y espolvoreamos con cacao en polvo y unos granitos de café para su presentación.

Son contundentes, así que aunque solo salgan 15 es suficiente, nadie va a quedarse con ganas...o siiii?


















lunes, 25 de agosto de 2014

UN TÉ PARA CADA MOMENTO Y SENSACIÓN.

No todos los días nos levantamos sintiéndonos de la misma manera, incluso en el transcurso del día las sensaciones cambian, por eso también debiéramos tomar en cada momento la infusión o té que mejor nos siente y se acomode al momento emocional que nos toca vivir. Así, si nos sentimos:

- ESPECIALES y sofisticados: Nos dedicaremos unos minutos para sentirnos únicos valorando nuestras capacidades y nos rendiremos un homenaje preparándonos una FLOR DE TÉ.  Calentaremos el agua como siempre y la añadiremos suavemente sobre la flor que tendremos en una tetera mediana de vidrio y nos deleitaremos contemplando como poco a poco va abriéndose ofreciendo toda su belleza y majestuosidad. Esa belleza y majestuosidad que nace dentro de nosotros y hace que nos sintamos tan especiales.

 - GOLOS@S: ¿Tenemos un día con ganas de tomar algo dulce y achocolatado? Nos preparamos un TÉ NEGRO CON CHOCOLATE Y FLORES DE LA VIDA ETERNA. Una dulce sensación decorada con esas  florecitas amarillas que por sus propiedades antioxidantes promenten la juventud y por ende: la vida eterna. Calentamos el agua a 95º y lo infusionamos 4´. Nos endulzamos un ratito la vida.

- TRANQUIL@S Y SEREN@S: Nos deleitaremos con un delicado  té blanco floral y nos transportaremos al silencio de las nevadas cumbres del Himalaya con su MAGIA BLANCA.

- ESTRESAD@S: Lo mejor para un día agitado y de nervios es prepararnos un Rooibos DESIERTO MÁGICO: En su composición lleva hierbaluisa y hieralimón que con sus propiedades sedantes junto con las del  rooibos, nos ayudarán a calmarnos y sentirnos mejor.


- SENSIBLES Y TIERN@S: Un té verde suave con almendras dulces y nos encontraremos con el momento más delicado del día, en el que contemplar esa planta olvidada o escuchar ese disco que tanto nos conmueve cons sus gratos recuerdos.
-  AMOROS@S Y ROMÁNTIC@S: Disfrutaremos entonces con un TÉ VERDE DE JAZMÍN y su fragancia nos evocará paisajes lejanos de luna llena y  sonido de fuentes de agua en atardeceres de la Alhambra o de las mil y una noches.


 - ESTUDIOS@S: Lo ideal es un TÉ NEGRO CON CHOCOLATE Y MENTA. El té y el chocolate nos mantienen despiertos y la menta despeja nuestra mente. ¿qué mejor opción para un día de estudio?

- SENCILL@S Y MINIMALISTAS: Tenemos un día sin complicaciones ni ganas de historias raras? Nos prepararemos sencillamente un té verde SENCHA, con toda la intensidad vegetal de sus hojas planas. Agua: 70º-80º. Infusión: 2´

- COMUNICATIV@S y con gans y tiempo de escucha. Nuestro té: EL TÉ DEL LAMA: Dulce y frutal con un toque a coco que nos permite relajarnos con su sabor y permanecer atentos a ese ratito de confidencias.

- AMISTOS@S Y SOCIABLES: Compartimos lo mejor: AGUJAS PLATEADAS. Dedicamos unos minutos al ritual del té y preparamos para nuestros amig@s lo mejor de nosotr@s junto con nuestro mejor té, esos btrotes suaves sin abrir con toda la energía de la planta del té.

- DEPORTE Y ACCIÓN: Nuestro cuerpo necsita movimiento y un aporte de entusiamo para no desfallecer: SOL NACIENTE: Té negrocon vainilla, chocolate y especias y....nos comeremos el mudo, eso sí, siempre con permiso de los demássss...

- SOLEDAD. Para recogernos y encontrarnos: JARDÍN DEL EDÉN: Desteinado y frutal. Los sabores de las frutas amarillas para dedicarnos la pausa y la paz, el encuentro y la intimidad, nuestro silencio y la intuición....sssss....A meditar!!!

- CREATIV@S Y ARTISTAS: El té SAKURA, el té de las geishas .Necesitamos expresar creativamente nuestras palabras, nuestros colores y sinfonías, las formas y los matices: Poesía, pintura y música...cocreamos con el universo: Tiempo de cerezas.

- ALEGRES Y FESTIV@S. ¿Cómo resistirnos a un téverde: CHAMPÁN CON FRESAS? Evidentemente sin alcohol, aunque también se le puede añadir, pero su sencilla preparación con el agua a 80º de temperatura e infusionado durante 2´nos hace que nos sintamos renacer y con ganas de reir, de jugar, de compartir y de sacarlo mejor de nosotr@s mism@s, sencillamente por vivir, por qué si, si lo pensamos bien: por el hecho increible de estar hoy aquí. Preparar el té es una fiesta y compartirlo mucho más.









viernes, 22 de agosto de 2014

FLORES DE MANZANA



 Unas flores muy fáciles de hacer y que quedan preciosas.
Pueden servirse como bocaditos individuales o bien como decoración en tartas u otros preparados. 
Sea como fuere, su aparición siempre causa sorpresa en la mesa  y su sabor es deliciosoooo....
 Ingresientes y cantidades.

Las unidades reultantes dependen del tamaño, pero suelen salir unas 12.- 14.

- 1 lámina de hojaldre, yo la he utilizado fresca.
- 2 manzanas rojas.
- 2 cucharadas de mermelada de albaricoque
- 3 cucharadas de agua.
- 2 cucharadas de azúcar.
- Azúcar glas para decorar.

 Elaboración:

Comenzamos partiendo las manzanas en forma de medias lunas finitas.
Las ponemos a cocer con el agua y el azúcar. Las tenemos cociendo 4´ para que queden manejables pero no tan blanditas que se nos rompan. (Terminan de cocinarse en el horno)
Una vez cocidas escurrimos el líquido que quede y lo reservamos.
Extendemos la masa de hojaldre y cortamos tiras de unos 2 centimetros de ancho.
Sobre estas tiras extendemos la mermelada y vamos colocando en cada una de ellas las laminitas de manzana con la parte curva hacia el exterior, en cada una nos pueden entrar 4 ó 5, dependiendo de la longitud del hojaldre.
Enrollamos con cuidado y vamos formando las flores.
Con un pincel les vamos dando brillo con el agua edulcorado que nos ha quedado de la cocción.
Las podemos colocar en moldecitos individuales o en papel de cocinar que impregnaremos con un poco de mantequilla para que no se queden pegadas.
Las metemos al horno que lo tendremos ya caliente y las cocinaremos unos 15´ a una temperatura de 180º.
Se dejan enfriar y si se quiere se espolvorean con azúcar glas.


En este caso yo las he servido como pastelitos y las he acompañado con un té más bien suave ya que el sabor de estas flores no es muy intenso ni empalagoso.
El elegido para esta ocasión ha sido un té verde "Mil Templos de China", que es un sutil té de rosas  que también lleva unas bonitas flores en su composición y además de rico en aroma y sabor esteticamente es muy bonito. El ligero punto de acidez de la manzana queda muy bien contrarrestado con el dulzor floral del té.
El té lo hemos preparado a una temperatura del agua de 70º a 80º y lo hemos infusionado durante 2´. El resultado de este mestizaje: floralmente exquisito.



domingo, 17 de agosto de 2014

GALLETAS CHAI DE TÉ PAKISTANÍ.



 Unas ricas galletas originales e intensas.
El ingrediente más peculiar de estas galletas es el té negro pakistaní. Un clásico chai dulce con un sabor inconfundible por su toque especiado. En concreto el que yo he utilizado en esta ocasión es el té más vendido en Tishana y sus componentes son: té negro Assam, cardamomo, canela, vainilla y corteza de naranja. La mezcla de sabores está muy conseguida y el resultado es un té muy aromático con un gusto dulce y permanencia en boca.


Ingredientes y cantidades (18 unidades)

- 100gs de azúcar más 25gs para rebozar.
- 85gs. de mantequilla.
- 1 huevo.
- 1/2 sobrecito de levadura.
- 2 cucharadas soperas de miel.
- 150gs. de harina.
- 80gs. de té Pakistaní.

Elaboración.

Comenzaremos moliendo en un molinillo eléctrico de café el té chai. Haremos un polvillo fino.
Conectaremos el horno para tenerlo caliente.
Batimos la mantequilla a punto de pomada con el azúcar y hacemos una especie de crema.
Tamizamos la harina con la levadura
Añadimos a esta harina 1 huevo, la miel y el té molido.Mezclamos.
A esta mezcla le incorporamos la mantequilla, removemos e integramos todo bien.
Hacemos una bola y la guardamos en papel film en el frigorífico durante 1 hora.
Pasada esta hora vamos cogiendo trocitos, hacemos unas bolitas, las aplastamos y pasamos por azúcar para que queden bien impregnadas y las colocamos sobre papel de cocinar engrasado con mantequilla. Las colocamos un poco separadas para que no se peguen unas con otras cuando con el calor aumenten de tamaño.
Las pondremos en el horno precalentado a 180º durante 10´- 12´.
Una vez que estén cocidas las enfriamos en rejilla y ya están listas....


Para acompañarlas hay que elegir un café fuerte o un té con un gran sabor.
 Por similitud de sabores me he decidido por un yogui tea. Es una mezcla de especias de origen ayurvédico que no tiene té:  canela, jengibre, cardamomo, pimienta y clavos de olor.
 Se cuece durante 20´ en agua o leche. A mi me gusta más en leche. Ya  fuera del fuego le he añadido una cucharadita de té negro Assam y lo he dejado infusionando 10´,  lo he colado y lo he dejado enfriar.
 Es verano y aunque no hace mucho calor me ha apetecido tomarlo fresquito. No le añado azúcar porque la mezcla de especias es dulce, y ha quedado delicioso... y con las galletas ha hecho una combinación perfecta.